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平成19年度 おつまみ

むかご もつ鍋
さざえ 牡蠣 ポン酢
鯛子 わかめポン酢
ズワイ蟹
ローストビーフ
浅漬け ゴーヤ
豚足 シャコ
もろきゅう 土佐酢
土佐醤油 はちく
マグロのねぎま
そら豆
なめろう おおあさり
つぶ貝 唐揚げ
植木 わらび
炉端焼

今日のおつまみ    はちく

6月の旬
はちく・岩牡蠣・アスパラ・えんどう・一寸・大葉・毛がに ・スルメイカなど

6月3日
やっとでました。孟宗竹よりもあくが少なくやわらかい。コリコリとした食感がおいしいはちく。

今回は、大きくて鍋に入りきらないので先に皮を剥いて大まかに切りました

灰汁抜きは水に糠を入れてコトコト煮ます。30〜40分くらいで火は通ると思うけど灰汁には念を入れて火を止めてから3時間くらいはほって置きましょう。

そして湯を捨てよく洗ってからきざんで今度は味付け。(手間を掛けても良いなら糠抜きとしてもう一度茹でてから)

鰹だしメインのだし汁に酒・薄口醤油・みりんで味付けをし煮立てる。煮立った後は冷めるまで待って(味をしませるため)

丘上げ後に糸削り鰹節をまぶして出来上がり


やはり木の芽和えがあるくらいだから木の芽のせないといけないかと思い撮影のために拝借・・・・

でぁいただきます

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