土佐醤油
6月の旬
はちく・岩牡蠣・アスパラ・えんどう・一寸・大葉・毛がに ・スルメイカなど
６月１８日
土佐醤油
更新がおそくなり申し訳ございません。
先週は父の日もあっててっちりをしたために昼間から呑んでいなかったためちょっと贅沢な気分が味わえる土佐醤油をご紹介いたします。
材料
濃口醤油：みりん：酒が 8：1：1が
基本だが甘みが多いほうがよければ
7:2:1でよい（好みで割合を変えればよい）
上の材料を沸騰させダシ鰹を入れ一煮立ち
濾して冷ませば出来上がり。
さしみ醤油としてはポピュラーな醤油です。これにレモン汁を入れればレモン醤油
うにと卵黄を入れればウニ醤油になる。
また、作り立てよりも１週間以上は置いたほうが、角張った味がなくなって美味い気がするので作り置きするといいと思う。
ご存知かもしれませんが。土佐と名がつくのは鰹節を使ったもので土佐煮は鰹節をたっぷり入れた佃煮を言う
よく似た使い方で利休と名が付くものは胡麻を使った物をいいます。利休和えなどね。
でぁ。さしみや寿司に使って召し上がれ！
