筍
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コリコリとした触感の筍が出回りこの他に、
真竹・根曲り竹などがある。
おでは、ハチクが好きなんでこれからが楽しみ。
それと根曲り竹は、よく土産屋なんかで
売ってる小さい筍のことね。
あれも５月からで灰汁はほとんどないんで
灰汁抜きなしでいきなり調理できる。
材料
筍
ヌカ（八百屋に言ったらいっしょにくれる）
わかめ
薄口醤油
みりん
鰹だし
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①先を落として ②縦に切り目を入れておくと茹でてから皮が剥きやすい。 |
ヌカを入れてグツグツ４０分で火を止め冷まして・・・・・・・・・・
しっしまった！！
そのまま忘れて翌朝に・・・・・
まぁ皮を剥いて、今度は、糠抜きで、もう一度、
水煮に、盛り付ける大きさにカットして
鰹だしと醤油がメインの味付けで、甘みにみりんを
入れて一煮立ち乾燥わかめを入れて出来上がり！
味をしみ込ませる為必ず一度冷ましてね。
こないだ植えた木の芽を拝借（夏までに坊主にならなければいいが・・・）
でぁいただきます。
