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平成19年度 おつまみ

むかご もつ鍋
さざえ 牡蠣 ポン酢
鯛子 わかめポン酢
ズワイ蟹
ローストビーフ
浅漬け ゴーヤ
豚足 シャコ
もろきゅう 土佐酢
土佐醤油 はちく
マグロのねぎま
そら豆
なめろう おおあさり
つぶ貝 唐揚げ
植木 わらび
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今日は、孟宗竹だけど5月になるとハチクと言う

コリコリとした触感の筍が出回りこの他に、

真竹・根曲り竹などがある。

おでは、ハチクが好きなんでこれからが楽しみ。

それと根曲り竹は、よく土産屋なんかで

売ってる小さい筍のことね。

あれも5月からで灰汁はほとんどないんで

灰汁抜きなしでいきなり調理できる。


材料

ヌカ(八百屋に言ったらいっしょにくれる)
わかめ
薄口醤油
みりん
鰹だし

@先を落として
A縦に切り目を入れておくと茹でてから皮が剥きやすい。
茹でてから皮剥く人と皮剥いてから茹でる人がいるけどおでは茹でてから剥いてます。

ヌカを入れてグツグツ40分で火を止め冷まして・・・・・・・・・・

しっしまった!!

そのまま忘れて翌朝に・・・・・

まぁ皮を剥いて、今度は、糠抜きで、もう一度、

水煮に、盛り付ける大きさにカットして

鰹だしと醤油がメインの味付けで、甘みにみりんを

入れて一煮立ち乾燥わかめを入れて出来上がり!

味をしみ込ませる為必ず一度冷ましてね。

こないだ植えた木の芽を拝借(夏までに坊主にならなければいいが・・・)

でぁいただきます。



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