わらびの漬物
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今日は平日なのに会社が休み！！ ・・・と気持ちのいい朝を散歩していると路地で八百屋がオープンしていた。 普段は仕事があるので朝からこんなとこ歩かないが昔からやっているようだ。 ちょいと覗いてみると わらび が売ってた。 最近では、栽培ものも出回るようになったが長さの不揃い度合いからして天然のようだ。 もちろん買ってしまった。 |
わらびをざっと洗ってから写真のように根元をそろえ凧糸などで縛って大き目のボールに入れる
これは出来上がってからしおれた根元を切りやすくするため
次に灰汁抜き
ボールに入れたまま重曹（わら灰があればわら灰）をぶっ掛ける。
今回は５００ｇの わらび に対して3ｇ×３袋の重曹を掛けた。
そして、熱湯をワラビ 全体がつかるまで掛けてほっておく。
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６時間〜７時間ほどほっておくと水が黒っぽくなるので捨てて今度は水を入れておく。 ４時間ほどしたらだいたい灰汁は抜けている。 |
・・・と言っても水をすて今度は塩水をいれるだけ。
待つこと２時間。
わらびの漬物 出来上がり！
切って鰹節としょうゆを掛けていただきます。
わらびの漬物 は、この他にも干したり完全な塩漬けにして秋まで保存しておく方法もあるけどσ(ｷ▼-▼）おではこの食べ方が一番好き。
しゃきしゃきした歯ざわりと粘りがビールによく合う！
