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さしみ包丁は長めがいい!!

包丁について

上から

柳刃包丁・・・・ さしみを切る時などに使う

出刃包丁・・・・ 魚の頭を落とす時や硬い物を切る時に使う

薄刃包丁・・・・ キャベツや野菜を切る時によくつかう

家庭で使うには、この3本があれば、だいたい間に合います。ステンレス製の包丁も長持ちしてよく切れるのですが、家庭で研ぐには、硬すぎて向きません。

包丁の研ぎ方

まずは、砥石を用意して下さい。

レンガ色した1000〜2000番と言われる目のものがあれば、切れ味に関しては、ちゃんと研げます。
私のうちでは2000番と6000番を揃えていて、この6000番は仕上げに使っています。
仕上げ用の砥石では研ぐと言うよりは、艶を出すと言った方がいいかもしれません。
細かい目の砥石を使う効果として、見た目の良さと、錆びの防止効果があります。
まずは、砥石を水に沈めて、ブクブクと気泡がでるのが、おさまるまでほって置きます。
和包丁の場合包丁自体に囲った部分に角度が

ついていて、その面に砥石をぴったりとつければ

いいので、比較的研ぐのは楽です。

また、よくスーパーなどで売っている簡単研ぎ機

などは、両刃研ぎ用が、ほとんどなので和包丁には、

使えません。

@刃は内側を向けています。
A刃に対して直角ではなく。どちらかと言うと縦に近い方向で研いてます
B特に左手の指先に力を入れています

Aの理由として刃に対して直角に研ぐと刃が波打ちやすいからです。縦に近い方向で研ぐと均等に研ぎやすいのでこの研ぎ方でやっています。
刃を指でさわり、刃がついた感触がしたら、

今度は裏返し、ぴったりと包丁を砥石にあて

カエリ取りをします。

カエリとは研いだ際に、金属の粘りによって残った

刃のカスのようなものです。
研ぎ終わったとこで、仕上げ研ぎ!

一般家庭ではする必要もありませんが、

こだわりで艶を出し、くすんだ部分も一緒に磨きます
フラッシュのせいもありますが、輝いてるのが分るでしょうか?