酒呑めドットコムの洛陽居酒屋|おかんのおせち特集−さごし

おかんのおせち特集

<一の重>
かまぼこ 黒豆  吹き寄せ卵  数の子  イカのまさご和え 田作り 栗きんとん 
<二の重>
コンニャク  鳥の照焼き たたき牛蒡  凍り豆腐 さごし なます 昆布巻き酢蓮   
<三の重>
イカ黄金焼き 竜田揚げ 筑前煮 八幡巻き 日の出海老 ブリの照焼き 肉団子

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さごし

コメント:鰆の若魚をさごしと言うらしい。ずっと、しめ鯖と思っていたが、
      おかんに、聞いて初めて知った。鯖で、代用しても問題ないかと
     思います。

 材料 ・・・ さごし  塩 三杯酢   

さごしに塩をたっぷりぬり、1時間ほど置いておく
さごしをさっと水で洗い、さっと洗った昆布で、

包み三杯酢につけ、軽い重石をする。
50分ほど重石をしたら、骨抜きで骨をとり、

薄皮を頭の方からむく。
適当な大きさに切れば出来上がり